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ほたはりきゅういん

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アガーって?

昨日、コーヒーゼリーを作る機会があって・・・

材料にアガーというものを使いました(^^)/~~~

今まで、寒天やゼラチンで作るとしか知らなかった春瑠瑠です。

アガーというものを使ってコーヒーゼリーを作ると聞いて、ビックリ(*^O^*)

スイーツは殆ど作らないから、益々知らない言葉・・・”アガー”

 

 

なので、調べウーマン春瑠瑠が今日はアガーについて調べてみました~♪

 

 

❤ アガーの原料はスギノリやツノマタなどの

  紅藻類の海藻から抽出される多糖類(カラギーナン)や、

  比較的気温の高いヨーロッパで栽培もしくは自生している

  常緑植物のカロブという樹の種子から抽出する多糖類(ローカストビーンガム)が

  原料となっていカロブの樹はマメ科の植物で、

  日本では「イナゴ豆」とか「カロブ豆」、「キャロブ」

       という名で呼ばれているとのこと。

  アガーはそれらの抽出物を原料としています。

 

・・・簡単に書けば、海草やマメ科の植物から取れると言うことだね(*^O^*)

 

 

アガーを使ったものの仕上がりは、ゼラチンや寒天を使ったものよりも透明感が高くて、

美しい光沢のある表面で、柔らかで、ふるふるで、なめらかな食感のデザートに仕上がるんだって~♪

 

   

 

 

でも、スーパーとかには殆どアガーは置いてなくて、専門の所じゃないと無いみたい(^^;)

同じような固めてゼリー状のものを作るゼラチンや寒天は、どこでも手に入るね(^^)/~~~

 

 

では・・ゼラチンの原料は?

ゼラチンの原料は牛や豚の骨や皮に含まれているコラーゲンで、

色は透明感のある薄い黄色をしる。

ゼラチンを使用したものはぷるぷる、ふわふわとした食感で、口溶けがいいkr、

ゼリーやプリンやババロア、そして泡と馴染む性質があるので

ムースやマシュマロと相性いいとのことだよ(^o^)

 

 

 

さてお次は~~♪ 寒天

寒天の原料はテングサやオゴノリなどの海藻で、

色は白くにごっているね、アガーやゼラチンと比べて最も凝固力が強い。

わずかな量で多くの液体を固めることができるんだって(^^)/~~~

寒天を使用したものは歯切れがよく、ほろっと崩れなめらかな食感が特徴。

でもアガーやゼラチンのように透明感や弾力はないから、

水ようかんや杏仁豆腐・みつまめ~あんみつとかと相性がいい。

 

  

 

春瑠瑠が好きなのは~❤プリンとクリームあんみつ~♪

 

東京の上野のアメ横近くにある【みはし】ってチョット有名な甘いもの屋さんの

クリームあんみつが大好きなのです(@^▽^@)

 

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